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腊味烘干热泵解决方案

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  腊味包含很广:常见有腊肉、腊肠、腊鱼、腊排、腊鸭、腊鸡,腊豆干等品种。其实,腊味的含义远远不止这些,很多东西都可以用来做腊味。而现在腊味的品味很广,有湘式腊味,广式腊味,川式腊味,几乎每个地方都有适合本地口味的腊味。其中湖南腊味,广式腊味,四川腊味是腊味这个家族的主流。

  腊肠的质量好坏除了与胎腊肠的配料工艺有关系,更主要取决于腊肠的干燥工艺,腊肠干燥过程不仅要去除物料中的水分,使其达到成品的标准含水量,还影响腊肠的色、味、形(外观)等观感的指标要求,与腊肠产品在今后一段时间的保质期内不发霉、不发酵、不变质也息息相关。

浩通高温热泵烘干机在腊味烘干中的应用
浩通高温热泵烘干机在腊味烘干中的应用

  浩通腊味烘干机组能精确控制烘干温度和湿度,有效提升腊味品质。分以下几个阶段:

  1、等速干燥阶段

  历时5-6个小时,在物料装入烤房后二小时内温度快速升温到65℃,不用怕湿,目的是使新鲜的腊肠在2小时内达到内外温度一致,升温的过程也是调味料和肉一个发酵的过程,可以控制肉不变色,不变味,预热时间后,调节温度至45-50℃, 温度在50-55℃范围内,湿热空气由排湿口自动排出,热泵回收热量,这一阶段表面水分已被蒸发,色泽从进料的灰白色转为浅红色.此阶段为转色期。

  2、减速干燥阶段

  历时15-18个小时,发色期和收缩定型期,发色期:温度控制在52-54℃,时间为4-6小时,湿度控制45%。腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色,且肠衣开始收缩.为了防止肠衣的表面形成硬壳,发色期后,要采用通风冷却的办法来处理,浩通热泵烘干机组停止加热,打开排湿口排除湿热空气,加入冷风进行冷风干燥,这祥可使腊肠的表皮温度迅速下降,有利于水分从腊肠内部的水分向表面迁移。 收缩定型朋:收缩定型期要持续11-12小时,在这个期间腊肠内部的水分含量继续减少,腊肠明显收缩,外表出现凹凸不平的现象, 在收缩定型的中期,即开始收缩定型期5-6小时,在采用半小时冷风冷却方式,以缓解表面水分蒸发和内部水分迁移的矛盾,至收缩定型结束完成。

  3、快速干燥阶段

  本阶段中干燥速度的决定性因素是温度,为了强化干燥的速度,温度升温到60-62度,烘干时间控制在22-24小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干的湿度控制在17%以下。

浩通高温热泵烘干机腊味烘干效益分析
浩通高温热泵烘干机腊味烘干效益
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浩通高温热泵烘干机组售后服务

  浩通高温热泵烘干机组售后服务热线:0769-22664029 400-642-8850

  

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项目用途:烘干海产品

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项目用途:中药烘干

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项目用途:烘干山药

选用机型:热泵烘干机

湖南某腊制品厂腊味烘干案例

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项目用途:腊味腊制品烘干

选用机型:高温热泵烘干机